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揭西客家煮擂茶
作者:佚名    文章来源:本站原创  点击数:   更新时间:2012/8/15

      揭西、普宁客属地区,流行喝擂茶的习俗。夏天甚至以之代替午餐。擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦辣芯等为原料,放在带螺纹的陶钵内,用木棍擂制而成。擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道,喝之觉喉咙清爽,回肠荡气,别具风味,至今仍是客家人待客的“保留节目”。

        揭西擂茶的制作并不复杂,主料是大米或爆米花,但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。


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